储存冬菜的习惯， 以前大棚少， 运输不方便，冬天冷没办法像南方一样种菜， 到了深冬时节温度都能降到零下三十度左右， 滴水成冰，别说菜了，啥都活不了啊，所以必须在秋天就提前储存好一冬天要吃的蔬菜和粮食。

储存冬菜的方法其实就那么几种，晒菜干、激酸菜、腌菜、冻菜，最后就是地窖储存了。

兰希对如何储存蔬菜可是很在行的。

秋天赶上大晴天，日照充足有微风， 是晒菜干最好的天气，把的豆角、萝卜、茄子等新鲜的蔬菜切成丝和片挂在绳子上或是晾在架子上，也可以直接摊在塑料布上，甚至是提前扫干净的水泥地面上，就这么让阳光和风带走蔬菜里的水分。

兰希小时候家家房前屋后都是晾晒的菜干，那场面还是挺壮观。

晒的最多的应当是豆角，兰希老家的油豆角又宽又厚，切成细丝，或是用剪子剪成丝，均匀铺开，阳光充足的话两、三天就能干透，把晒好的豆角装袋干燥储存就行，吃的时候得先泡水，和五花肉或是排骨一起炖，干豆角口感有嚼劲，吸收了肉的油脂后更加美味。

萝卜、茄子包括黄瓜都能晒成干，直接储存或是腌成咸菜都很好吃。

兰希老家的腌菜种类很多，腌雪里蕻、腌咸各种咸蛋、腌各种咸菜，和南方泡菜不同，兰希老家东北腌酱菜以较多，而且咸菜在吃前要洗一洗再加点辣椒油啥的拌一下，非常下饭。

她最爱的是糖蒜和蒜茄子，这两种也算是东北有名的风味小咸菜了，蒜茄子做法挺简单，把茄子上锅蒸，蒸熟后晾凉，同时捣好足够的蒜泥撒上盐，再放点香菜拌均，把茄子从中间破条缝，掰开填上蒜泥后码在容器里，然后冷藏个3-5天就能吃了。

兰希老家的腌糖蒜是用新蒜，切去头尾洗干净，控干水分，放在腌蒜的容器里，再把酱油、糖、醋和水倒入锅里煮个开，晾凉后倒入容器加上盖子，腌个十天半拉月的就能吃了。

这种糖蒜是深红的酱色，酸甜咸口，脆而不辣，空口吃都好吃，每次兰希都等不到腌好就开始捞着吃，等真正腌到时候已经少了半坛子了。

还有就是激酸菜，将大白菜晾晒几天，然后扒掉老叶切掉菜根再码在腌酸菜的大缸中，接着在缸中撒盐，码一层菜撒一层盐，最后用洗净的压缸石压住菜，加入水没过菜，要注意缸里别落上油，放在厨房的一角，经过一个月的发酵就可以吃了。

酸菜有开胃健脾、润肠通便的作用。酸菜中有丰富的有机酸，进入人体可以杀死一些细菌，适量的吃对身体有益。兰希小时候家里来客人的时候，姥姥就常做酸菜炖大骨头，简直香到没边。

希城的百姓说来也有秋天腌大萝卜的习惯，但也就有这一种腌菜，这也是他们餐桌上唯一的一道菜。

在兰希接手大根城之前，城里的百姓一天只吃早、午两餐，因为白天要劳作。晚上是没饭吃的，反正要睡觉，饿就饿着了。而且也只有燕麦和粟米就腌萝卜吃。

城里的武士和贵族饮食要好些，有大米饭和三菜一汤，武士的三菜是咸鱼、咸萝卜、煮野菜和味增汤。贵族和城主吃的更好点，咸鱼换成了新鲜的煎鱼或是一块豆腐、几片海苔或腌萝卜、煮青菜和有贝类的味增汤，总之就是清汤寡水的。