作为一个从小吃着顶级闽菜长大丶对佛跳墙的工序烂熟于心的人，他比任何人都清楚，这汤里圆融浑厚的味道意味着什么。

那绝对是用老母鸡丶老番鸭丶猪排骨等十几种荤料，在砂锅里用文火不分昼夜地慢熬，把骨髓里的胶质和肉里的鲜味一点点逼出来，才能达到这种粘稠挂唇的程度。

四十八小时？就算用高压锅死命地催，也熬不出这种时间的沉淀感。

面对周正业的逼问，林凡面色如常。

他只是淡淡地看着周正业，语气平静：

「周总，时间只是辅助工具，不是衡量菜品的唯一标准。」

「普通的火候确实需要几天几夜。但如果对食材的特性足够了解，对火候的掌控不差分毫，时间就可以被浓缩。」

「好，好一个时间可以被浓缩。」

周正业放下手里的白瓷汤勺，没有再继续追问。

他知道，每一个顶尖的厨师都有自己压箱底的绝活和秘方，外人根本问不出来。但事实摆在舌尖上，这口汤的味道做不了假。

不过，佛跳墙的考验，汤只是第一关。

真正的试金石，是泡在汤里的那些乾货。

周正业拿起旁边的银质刀叉，目光落在了碗底那颗形如元宝的干鲍上。

「你说这是十年以上的顶级网鲍。」

周正业手持刀叉，看着林凡，「干鲍这东西，越是年份久，肉质纤维就越是收缩得紧密。如果没有经历过反覆的冷热交替泡发，没有几天的煨煮，它里面根本软不下来。」

「就算你熬汤有秘方能加速，但这干鲍发泡的物理过程，我不信你能用四十八小时就解决。」

秦东海刚放下去的心，瞬间又提到了嗓子眼。

他紧张地捏着餐巾，手心里全是汗。投资人的挑剔简直到了令人发指的地步。

秦朗在旁边更是大气都不敢喘。

他虽然不懂发乾鲍要多久，但他看周正业那副笃定的架势，就知道这绝对是个懂行的硬茬。

林凡站在桌边，伸手做了一个「请」的手势。

「能不能嚼得动，周总切开试试就知道了。」

周正业冷哼一声，将叉子轻轻按在鲍鱼的表面。

刀刃顺着鲍鱼的边缘切下。

预想中那种切橡胶般生硬的阻力并没有出现。

刀锋轻盈地划过鲍鱼的肉质层，手感顺滑且带着一丝明显的黏性。一刀到底，没有丝毫拖泥带水。

周正业眼角一跳。

他用叉子将切开的半颗鲍鱼翻转过来，露出横截面。

只看了一眼，周正业就愣住了。

鲍鱼的中心部分，呈现出一种深褐色的半流质状态，灯光打在上面，泛着一层迷人的胶质光泽。

溏心！

完美的溏心状态！

这不仅仅是发透了，这是把干鲍内部的胶原蛋白彻底煨化了，才能呈现出的顶级品相。

周正业咽了口唾沫，用叉子将这半颗溏心干鲍送入口中。

牙齿咬合。

软糯。弹牙。

干鲍特有的那种浓郁海味，混合着吸收足了的高汤鲜香，在咀嚼中瞬间爆开。

每一丝肌肉纤维都吸饱了汤汁，既有嚼劲，又不费牙，甚至吃出了吃软糖一般的黏唇感。

周正业闭上嘴巴，细细咀嚼着，脸上的表情彻底僵住了。

他没有停下，紧接着又夹起碗里那块黑色的关东刺参。